→ → Как приготовить сливочное суфле для торта. Воздушное суфле: рецепт с ягодами

Как приготовить сливочное суфле для торта. Воздушное суфле: рецепт с ягодами

Французское слово «суфле» получило настолько широкое распространение, что уже не является только десертом или составным компонентом выпечки. Сегодня можно встретить, например, рыбное суфле. Однако классикой остается всеми любимое «Птичье молоко», которое под силу приготовить даже начинающим кулинарам.

Суфле «Птичье молоко»

Ингредиенты:

Яичные белки – 7 шт.; - желатин – 20 г; - сахар – 1 стакан; - сливочное масло – 150 г; - сгущенное молоко – 200 г; - лимонная кислота – 1/4 ч. л.

Для приготовления суфле желатин предварительно нужно замочить в холодной воде. Время выдержки – 30 минут. Воды необходимо взять половину стакана.

В воду с набухшим желатином следует добавить половину сахара и половину объема лимонной кислоты. Желатиновую смесь нагреть, не доводя до кипения, до полного растворения желатина и сахара. Пока смесь нагревается, есть время приготовить смесь белков и оставшейся лимонной кислоты. Для начала надо взбить белки с лимонной кислотой миксером до образования хорошей пены.

Миксер должен быть абсолютно сухой, белки – холодными, иначе не взобьются

В несколько приемов нужно добавить в белки сахар и взбить до образования густой тягучей массы. Не прекращая взбивание, осторожно влить в смесь горячий желатиновый раствор. Таким образом белки обрабатываются кипятком для профилактики сальмонеллеза.

Сгущенное молоко следует соединить со сливочным маслом комнатной температуры. В белковую смесь, продолжая взбивать, осторожно ввести масло со сгущенным молоком. В результате получится на вид нежная воздушная масса, которая густеет на глазах. Суфле для торта готово.

В суфле можно добавить ванилин для придания аромата, изюм, орехи или коньяк

Суфле «Фруктовое»

Ингредиенты:

Свежие персики – 500 г; - йогурт – 0,5 мл; - желатин – 20 г; - сахар – 250 г; - сливки 30%-ной жирности – 250 г; - фисташки – 70 г.

Желатин нужно замочить в воде до разбухания. Персики очистить от кожуры и измельчить в блендере до состояния пюре. К персикам добавить желатин, 3 столовые ложки сахара и йогурт. Оставшийся сахар взбить миксером со сливками до густой пены. Далее следует соединить взбитые сливки и пюре из персиков, к смеси добавить молотые фисташки. Фруктовое суфле готово.

Любите ли вы воздушное суфле так, как люблю его я? Мои домочадцы были просто в восторге от этого нежного десерта, а гости долго отказывались верить в то, что "такое совершенство" можно приготовить в домашних условиях, полагая, что торт-суфле изготовлен не иначе как на заказ.

Ингредиенты

Для бисквита: 180 г сахара (стакан), 4 крупных (отборных) яйца (или 5 первой категории), 100 г муки, ванилин.

Для суфле: 350 г 35%-ных сливок, стакан сахарной пудры, щепотка ванилина, 25 г желатина, стакан молока, 2-3 киви.

Для пропитки: сгущенка.


Для глазури: 100 г (плитка) горького шоколада, 100 г масла сливочного, 50 мл молока или воды; для обсыпки грецкие орехи.

Рецепт приготовления

1. Включаем духовку для разогрева на 170 градусов. Аккуратно отделяем белки и желтки.

2. Добавляем в желтки около половины стакана сахара, ставим на водяную баню (я просто поставила тарелку с желтками в емкость с горячей водой) и взбиваем, пока масса не побелеет и увеличится в объеме (незначительно).

3. Теперь взбиваем белки миксером на самой низкой скорости! Чем продолжительнее вы будете взбивать, тем лучше поднимется бисквит (и не опадет).

4. Продолжая взбивать, постепенно добавляем сахар.

5. Белки достаточно взбиты, если они имеют плотную текстуру и держатся на стенках, даже если вы опрокинете посуду на 90 градусов.

6. Вводим в желтки половину белков, аккуратно перемешиваем снизу вверх.

7. В 4-6 этапов добавляем муку (просеиваем) в массу.

8. Перемешиваем очень аккуратно строго снизу вверх. Добавляем оставшиеся белки и муку.

9. Выливаем массу в заранее смазанную маслом форму. Выпекаем при 170 градусах 1 час или 1 час 10 минут (можно выпекать и при 180-200 в течение 35-40 минут, однако на своем опыте убедилась, что в этом случае он часто опадает после выключения духовки). Бисквит не вынимаем из формы, пока он полностью не остынет. Оставляем бисквит подсохнуть на 8-12 часов (на ночь).

10. Спустя указанное время режем бисквит на 2 коржа.

11. Пропитываем коржи сгущенкой.

13. Когда желатин набухнет, ставим на медленный огонь, периодически помешиваем; когда желатин полностью растворится, снимаем с огня (НЕ доводим до кипения!).

14. Пока желатиновая масса остывает, взбиваем сливки на высокой скорости; когда масса увеличится вдвое, начинаем постепенно добавлять сахар (плюс щепотку ванилина). Как только сливки приобретут плотную текстуру, выключите миксер, иначе вы рискуете получить масло.

15. Соединяем остывшую желатиновую массу со взбитыми сливками, аккуратно перемешиваем.

16. Нарезаем киви; дно и бока формы выстилаем пергаментом, кладем нижний корж, затем выливаем на него половину массы-суфле, выкладываем киви, затем оставшееся суфле и снова киви, затем накрываем верхним коржом и слегка утрамбовываем. Ставим в холодильник на 3-5 часов.

Если вам надоела выпечка, обычные шоколадные конфеты или тортики, пора побаловать себя и своих близких чем-то необычным. Вы замечали, какие десерты обычно подают в ресторанах? Чтобы гости заказывали побольше, шеф-повара балуют клиентов очень легкими вкусностями, такими как пирожные-меренги и крем-суфле. Остановимся на втором десерте. Такие сладости показаны даже следящими за фигурами модницами ведь основной ингредиент легкого крема-суфле не мука или жирный крем, а легкая по содержанию жира сметана или даже молоко. Варьируя количество сахара и прочих добавок, в ваших силах создать практически диетическое блюдо.

Крем-суфле — подготовка продуктов и посуды

Для этого блюда нужны исключительно свежие продукты. Если вы используете сметану, она не должна быть старой, долго лежавшей в холодильнике. Пропавшее молоко лучше используйте для блинчиков, но не для крем-суфле.

Второй обязательный ингредиент это сахар. Лучше всего использовать сахарную пудру, этот продукт куда больше подходит для создания воздушных десертов.

Крем-суфле будет застывать в холодильнике, потому советуем использовать форму из силикона. Тогда десерт не потеряет своей формы, когда будете доставать его.

Рецепты крем-суфле:

Рецепт 1: Крем-суфле

Одно из наиболее распространенных крем-суфле – это лакомство на сметане. Лучше всего брать сметану не домашнюю, так как она очень жирная и густая, а более кислую магазинную с невысокой жирностью.

Требуемые ингредиенты:

  • Сметана магазинная 360 грамм
  • Молоко (2.5-3.2% жирности) 130мл
  • Сахарная пудра 140 грамм
  • Желатин 12 грамм
  • Щепотка ванилина

Способ приготовления:

  1. Перед приготовлением блюда растворите желатин. Можно использовать для этого теплую воду, но лучше растворять желатин в молоке, на водяной или паровой бане. Залейте порошок молоком, размешайте, а после нужно охладить молоко до комнатной температуры.
  2. После того, как желатин растворился, сметану соедините миксером или блендером с ванилином и сахарной пудрой. Сахарную пудру нужно аккуратно всыпать в сметану тонкой струйкой, так сметана взобьется гораздо лучше. Объем сметанной массы в результате должен увеличиться, а потому взбивайте не менее пяти-шести минут.
  3. В сметанную массу с пудрой вливайте тонкой струйкой охлажденное молоко желатином, не переставая при этом взбивать блендером.
  4. Получившуюся смесь для крем-суфле выливайте в форму и ставьте охлаждаться в холодильник на 2-3 часа. По прошествии этого времени, когда крем-суфле затвердеет, извлеките его и подавайте, полив сгущенкой или взбитыми сливками.

Рецепт 2: Крем-суфле с кубиками желе

Более красивый десерт можно приготовить, если потратить на его приготовление больше времени. Вам понадобиться два-три вида магазинного фруктового желе разного цвета, сметана, сахарная пудра и сливки.

Требуемые ингредиенты:

  • Магазинная сметана 320 грамм
  • Желе вишневое 1 пакет
  • Желе абрикосовое 1 пакет
  • Желе «Киви» 1 пакет
  • Сахарная пудра по вкусу
  • Желатина — 15 грамм
  • Сливок — 140 мл
  • Сахарная пудра 150 грамм
  • Ваниль

Способ приготовления:

  1. Приготовим желе. Брать лучше всего разных цветов, например, желтое, красное и зеленое. За три часа до приготовления десерта вам нужно его залить теплой водой (каждое в разных емкостях), размешать и поставить в холодильник на 3-4 часа до полного затвердевания. Чтобы желе быстрее замерзло и было плотным (а именно такое и нужно для десерта), наливать воды нужно меньше, чем рекомендуется на упаковке.
  2. Когда желе затвердеет, переходим ко второй части приготовления десерта. Растворите желатин на водяной или паровой бане в сливках. Для этого рецепта лучше брать более жирные сливки, так крем-суфле получиться вкуснее.
  3. С помощью миксера или блендера смешаем сметанку, сахарную пудру (её нужно всыпать тонкой струйкой) и ванилью. Взбиваем сметану миксером не менее четырех-семи минут до тех пор, пока смесь не увеличится в объеме в два раза.
  4. В сметану добавляйте сливки с желатином, продолжая размешивать миксером. Перелейте в форму.
  5. Достаньте из холодильника желе, порежьте его аккуратно кубиками и добавьте разноцветные кусочки в сметано-сливочную смесь.
  6. Поставьте в холодильник десерт и оставьте его там на 2-3 часа для загустевания.

Рецепт 3: Крем-суфле с сыром

Если вы не занимаетесь бессмысленным подсчетом калорий, то приготовьте вкусное крем-суфле с сыром. Самый подходящий ингредиент – Маскропоне, но для рецепта можно взять любой жирный творожный сыр с пресным вкусом.

Требуемые ингредиенты:

  • сыр Маскропоне 410 грамм
  • вода 50 мл
  • 130 мл жирных сливок (20-25%)
  • 150 грамм сахарной пудры
  • ваниль
  • 15 грамм желатина

Способ приготовления:

  1. В небольшом количестве теплой воды разведите желатин – до полного растворения.
  2. Взбейте жирные сливки, добавляя постепенно к ним струйкой сахарную пудру, ваниль и творожный сыр. В итоге вы должны получить плотную и густую творожную массу.
  3. К сырной смеси струйкой вливайте растворенный желатин, продолжая взбивать массу миксером.
  4. Готовую однородную смесь перелейте в форму и поставьте охлаждаться на два часа.
  1. В деле приготовления крем-суфле нельзя переборщить с ароматными специями. Вы можете добавить немного ванили или ромовой эссенции, но не много, иначе вы потеряете нежность блюда.
  2. Готовое крем-суфле можно подавать со сгущенным молоком, карамелью или растворенным шоколадом.
  3. Когда вы готовите крем-суфле, можете добавить в массу свежих ягод – малины, смородины, клубники. Также можно использовать сухофрукты, такие как изюм и порезанную курагу.

Правильно приготовленный торт-суфле – нежнейшее лакомство. При желании с ним справится даже неопытная хозяйка. Главное, вооружиться удачными рецептами.

Состав продуктов:

  • молоко – 60 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • ванильный экстракт – 1 мал. ложка;
  • пекарский порошок – 1 мал. ложка;
  • мука – 170 г;
  • сливочный жир – 100 г – тесто, 150 г – суфле;
  • шоколадный ликер – по желанию;
  • сгущенка – 1 ст.;
  • сок лайма/лимона – 1 мал. ложка;
  • сахар – 1 ст.;
  • белки яиц – 7 шт.;
  • сливки для взбивания – 1 ст.;
  • горький шоколад – 2 стандартные плитки.

Приготовление:

  1. Содержимое сырых яиц обработать венчиком вместе с молоком и ванильным экстрактом.
  2. Отдельно соединить все сухие компоненты. Добавить к ним мягкий сливочный жир. Перемешать.
  3. Соединить массы из 1 и 2 шага. Все взбить, чтобы смесь стала однородной.
  4. Форму покрыть жиром, вылить в нее тесто. Печь в духовке чуть менее 30 минут при 180°.
  5. Замочить желатин по инструкции. Затем присыпать небольшим количеством песка и прогреть на плите, не давая кипеть.
  6. Отдельно взбить оставшееся масло со сгущенкой.
  7. В другой посуде смешать белки с соком цитруса. Добавить немного сахара. Взбить до устойчивости смеси.
  8. Не выключая блендер/миксер, влить негорячий желатин. Перемешать
  9. Соединить массы из 6 и 8 шага.
  10. Корж разрезать на две части. По желанию пропитать ликером.
  11. Уложить их друг на друга. Между коржами расположить половину суфле. Оставшуюся его часть вылить сверху.
  12. Шоколад растопить со сливками.

Залить получившейся глазурью торт-суфле «Птичье молоко».

Фруктовый десерт

Состав продуктов:

  • яйца – 3 шт.;
  • яблоко – 1 шт.;
  • сахар – 10 десертных ложек + 200 г для суфле;
  • мука – 8 десертных ложек;
  • какао – 3 десертные ложки;
  • вода – 7 десертных ложек;
  • пекарский порошок – ½ мал. ложки;
  • творог – 90 – 100 г;
  • сметана – 1 ст.;
  • сливки – 2 ст. (более 30%);
  • молоко – 100 мл;
  • любые фрукты (порезанные дольками) – 200 г;
  • желатин – 20 г.

Приготовление:

  1. Разделить яйца на составляющие. Желтки взбить с песком до плотности. Чтобы проверить готовность массы, нужно попробовать сделать острые пики. Если они сразу же опадают, нужно и дальше продолжать взбивание.
  2. Смешать массу с жидкими белками венчиком.
  3. Добавить к ней муку, просеянную с какао и пекарским порошком.
  4. От яблока оставить только чистую мякоть. Очень мелко ее порезать и перемешать с тестом.
  5. Выпекать корж в духовом шкафу около 40 минут при 190°. Остудить и разрезать на 2 части.
  6. Фруктовые кусочки перемешать с сахаром. Отправить на плиту. Довести до закипания и сразу снять с огня.
  7. Желатин полить холодным молоком. Дать «отдохнуть» 8 – 9 минут. Затем разогреть на водяной/паровой бане.
  8. Творог взбить. Смешать с желатиновой и фруктовой массой. Добавить песок и оставшиеся молочные продукты. Сливки при этом должны быть взбитыми до густоты.
  9. Получившейся массой промазать коржи посередине и сверху.

Украсить готовый торт-суфле с фруктами по собственному вкусу. Можно взять кусочки свежих/консервированных плодов.

Из творога и желатина

Состав продуктов:

  • мука – 1 ст.;
  • яйца – 3 шт.;
  • сахар песок – 2 ст.;
  • творог – 400 г;
  • сливочный жир – 130 – 150 г;
  • ананасы – 1 банка;
  • желатин – 2 ст. л.;
  • спелый банан – 1 шт.

Приготовление:

  1. Песок (половину) взбить с песком до побеления. Добавить муку. Миксером добиться однородности теста.
  2. Вылить его в промасленную форму из силикона. Печь чуть менее получаса при 190°.
  3. Желатин залить 1 ст. сиропа от ананасов. Дать набухнуть. Растопить на плите на медленном огне, но не дать закипеть.
  4. Творог, мягкое масло и оставшийся песок растереть до однородности.
  5. Добавить в массу мелко порезанные консервированные и свежие фрукты.
  6. Влить остывший желатин.
  7. Все перемешать.
  8. Вылить массу на остывшую основу-бисквит. Удобнее всего делать это в разъемной форме.

Отправить творожный торт-суфле застывать в холод. Достаточно будет примерно получаса.

Торт-суфле без выпечки

Состав продуктов:

  • несладкий йогурт (натуральный) – 1 ст.;
  • сливочный сыр – 100 г;
  • сахар-песок – 40 – 70 г;
  • печенье – 130 – 150 г;
  • желатин – 5 г;
  • сливочное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Печенье руками или любым кухонным помощником превратить в крошку. Растереть с мягким маслом.
  2. Выложить получившуюся массу. Утрамбовать. Это будет основа торта.
  3. Отдельно смешать сыр с песком. Взбить блендером.
  4. Влить в массу заранее растворенный в горячей воде желатин и йогурт. Хорошо все перемешать.
  5. Залить получившийся крем поверх коржа из печенья.

Отправить торт-суфле без выпечки в холод минимум на 3,5 часа.

«Три шоколада»

Состав продуктов:

  • яйца – 4 шт.;
  • шоколад трех цветов – по 150 г;
  • кулинарные сливки (очень жирные) – 450 мл;
  • пищевой желатин – 30 г;
  • мука – 1,5 ст.;
  • сахар – 1 ст.;
  • какао-порошок – 2 ст. л.;
  • сливочный жир – 150 г;
  • пекарский порошок – 10 г;
  • какао – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Перебить яйца с песком. Засыпать к ним все сыпучие компоненты, кроме желатина. Перемешать.
  2. Испечь из теста корж в силиконовой форме в духовке при 170°. На этот процесс уйдет около получаса.
  3. Уложить основу угощения в разъемную форму.
  4. Желатин, масло и сливки поделить на 3 части. Каждую порцию сухого продукта в отдельной посуде залить 2 – 3 ст. л. теплой воды. Дать настояться и набухнуть.
  5. Каждую порцию цветного шоколада отдельно растопить с 50 г масла. Смешать их с желатином, предварительно процеженным через сито.
  6. Сначала на основу-корж нужно вылить массу с черным шоколадом, затем – с молочным и, наконец – с белым.

Отправить шоколадный торт в холод на всю ночь.

Как сделать из йогурта

Состав продуктов:

  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 190 г;
  • мука – 60 г;
  • любой сироп – для бисквита;
  • желатин – 25 г;
  • вода – ½ ст.;
  • сливки (более 30%) – 1 ст.;
  • йогурт без добавок – пол-литра;
  • любые свежие/замороженные ягоды – для украшения.

Приготовление:

  1. Белки яиц взбить с 40 г песка до устойчивости. Не выключая блендер, влить оставшиеся яичные части.
  2. Засыпать к взбиваемой смеси муку (небольшими порциями).
  3. Тесто отправить в форму с пергаментом. Печь основу для десерта чуть менее получаса при 180°.
  4. Готовый бисквит разделить на 2 части. Пропитать любым сиропом.
  5. Чтобы приготовить суфле, желатин полить холодной водой. Дать разбухнуть. Затем – растопить и процедить.
  6. Взбить сливки до густоты. Смешать их с остальным сахаром и йогуртом. Еще раз обработать миксером/блендером.
  7. Промазать коржи получившимся суфле посередине и сверху.

Оставить лакомство в холоде на ночь. Утром украсить выбранными ягодами.

Клубничный торт-суфле

Состав продуктов:

  • куриные яйца – 6 шт.;
  • мука – 150 – 170 г;
  • сахар – 300 г;
  • клубника – 700 г;
  • сливки (33%) – 2 ст.;
  • желатин – 15 г;
  • сок лайма/лимона – 2 десертные ложки.

Приготовление:

  1. Желтки и 1/3 сахара взбить до состояния белого густого крема.
  2. Добавить половину муки.
  3. Белки взбить до плотных пиков. Добавить 50 г песка. Продолжить работать миксером, пока масса не уплотнится и не станет блестящей.
  4. Соединить обе массы из составляющих яиц. Добавить остальную муку.
  5. Тесто переложить в кондитерский мешок и выдавить из него печенье-пальчики на противень, застеленный пергаментом. Их должно получиться около 20 шт.
  6. Оставшееся тесто вылить в форму, застеленную пергаментом. Выпекать чуть меньше получаса при 180°.
  7. Половину свежих ягод перебить блендером. Добавить остальной сахар.
  8. Желатин растворить в горячей воде по инструкции. Затем – нагреть, отудить и процедить.
  9. Смешать с ягодным пюре.
  10. Оставшуюся клубнику порезать мелкими кусочками (несколько ягод оставить для украшения). Сливки взбить. Эти ингредиенты смешать с пюре из ягод. Убрать массу на полчаса в холодильник.
  11. По желанию пропитать бисквит и «пальчики» любым сиропом.
  12. На круглую основу выложить охлажденный крем-суфле для торта.
  13. Украсить торт по периметру печеньем-пальчиками. Для устойчивости закрепить лентой.

Украсить лакомство тонкими слайсами из оставленных ягод.

Готовим с бананами

Состав продуктов:

  • банан – 5 шт.;
  • яйца – 5 шт.;
  • мука – 1 ст.;
  • сахар – 2 ст.;
  • желатин – 11 г;
  • сметана (20%) – 1 л;
  • сок лайма/лимона – из одного фрукта.

Приготовление:

  1. Белки перебить блендером с половиной песка.
  2. Желтки обработать миксером отдельно.
  3. Смешать две массы. Всыпать муку.
  4. Тесто вылить в промасленную форму и выпекать 20 минут при 180°. Готовую основу разрезать на 2 части.
  5. Полить желатин 1 ст. холодной воды. Дать настояться. Затем — подогреть, охладить и процедить.
  6. Сметану взбить с оставшимся песком. Добавить в нее прогретую желатиновую смесь и размятые бананы (2 шт.). Все взбить вместе.
  7. Оставшиеся фрукты порезать кружочками. Выкладывать их между коржами и сверху будущего торта. Заливать бананы сметанным кремом.

Дать лакомству застыть в холодильнике.

С бисквитными коржами

Состав продуктов:

  • готовые бисквитные коржи (шоколадные) – 2 шт.;
  • ягодный питьевой йогурт – 2 ст.;
  • молоко – 150 мл;
  • сметана (15-20%) – 160 мл;
  • сахар – 8 ст. л.;
  • размороженная клубника – 1 ст.;
  • какао – 3 ст. л.;
  • сливочный жир – 60 г;
  • желатин – 20 г.

Приготовление:

  1. Залить желатин молоком. Дать набухнуть. Отправить массу на огонь – растворить, охладить и процедить.
  2. Соединить желатин с йогуртом и сметаной (100 мл). Добавить 2 ст. л. сахара.
  3. Перемешать ингредиенты с размороженными ягодами (вместе с соком).
  4. Получившееся суфле выложить между двумя бисквитными коржами.
  5. Убрать лакомство в холод на несколько часов.
  6. Соединить масло, оставшийся сахар, сметану и какао в сотейнике. Прогреть до растворения ингредиентов и однородности.

Получившейся глазурью залить верхушку десерта. Снова охладить.

Нежный торт-суфле с персиками

Состав продуктов:

  • свежие персики – 350 – 400 г;
  • печенье-пальчики – 12 шт.;
  • вода и жирные сливки – по пол-литра;
  • сахар-песок – 150 – 170 г;
  • желатин – 1,5 ст. л.;
  • сахарная пудра – 3 ст. л.

Приготовление:

  1. Срезать с персиков кожицу, вырезать косточки. Целым оставить только один фрукт.
  2. Порезать персики кусочками.
  3. Сварить сироп из воды (400 мл) и сахара. Выложить в него фруктовые ломтики.
  4. Поварить смесь 6-7 минут.
  5. Остудить. Выложить фрукты на сито.
  6. В оставшейся жидкости развести желатин. Дать постоять 6 минут. Растворить его на водяной бане и процедить.
  7. Фруктовые кусочки пюрировать без сиропа. Смешать с желатином.
  8. Сливки отдельно взбить с пудрой до густоты. В процессе ввести к ним персиково-желатиновую массу.
  9. Обмакнуть печенье в оставшийся от фруктов сироп. Уложить в разъемную форму.
  10. Сверху выложить персиково-сливочную массу. Убрать в холод на 2,5 часа.

Украсить готовый десерт кусочками оставленного свежего персика.

С малинным вкусом

Состав продуктов:

  • яйца – 2 шт.;
  • сахарная пудра – 7 ст. л.;
  • сливочный жир – 150 г;
  • сахар-песок – 150 г;
  • пекарский порошок – 2 ч. л.;
  • мука – 1,5 ст.;
  • малина – 350 г;
  • какао – 3 ст. л.;
  • очень жирные сливки – 500 г;
  • вода – 100 мл;
  • малиновый йогурт – 1 ст.;
  • шоколад — 2 плитки.

Приготовление:

  1. Яйца взбить до пышной массы. Повторить взбивание после добавления сахара.
  2. Ввести какао, муку, разрыхлитель. Выпекать основу для десерта 35 – 40 минут при 180°.
  3. Готовый остывший бисквит разрезать на 2 части.
  4. Малину перебить блендером. Протереть через сито.
  5. Отдельно взбить охлажденные сливки с пудрой (оставить немного сливок для глазури). Влить к густой массе ягодное пюре и йогурт. Снова взбить.
  6. Желатин развести в воде. Дать набухнуть. Растопить на плите, процедить.
  7. Отправить желатин в массу из пятого шага.
  8. На половину коржа вылить все малиновое суфле.
  9. Дать основе застыть и накрыть ее вторым коржом.

Растопить шоколад со сливками. Полить им готовый десерт.

С лимонным курдом

Состав продуктов:

  • сок лимона – 150 мл;
  • сахар – 100 г;
  • молоко – 350 мл;
  • крахмал – 150 г;
  • тертая цедра лимона – 3 ст. л.;
  • желатин – 30 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • сливки (30%) – пол-литра.

Приготовление:

  1. Сок цитруса (100 мл), 1 ст. л. цедры, 50 г сахара смешать в сотейнике. Довести до кипения.
  2. Взбить сырые яйца (3 шт.). Постепенно ввести их в сотейник, постоянно активно помешивая массу. Варить 4 – 5 минут, не прекращая работу венчиком.
  3. Когда курд загустеет, снять его с огня и покрыть пленкой.
  4. В крахмал отправить оставшийся сахар и яйца. Взбить.
  5. Отдельно вскипятить муку. Тонкой струей влить его в массу из четвертого шага. На маленьком огне довести до загустения.
  6. Покрыть получившийся крем пленкой и охладить.
  7. Желатин залить оставшимся соком лимона. Оставить набухать.
  8. Нагреть желатиновую массу до растворения, процедить, вылить к заварному крему. Добавить в смесь взбитые до густоты сливки и цедру.
  9. Коржи промазать еще теплым кремом. Сверху залить торт цитрусовым курдом.

Состав продуктов:

  • готовые бисквитные коржи – 2 шт. (светлые);
  • желатин – 15 г;
  • творог – 1 ст.;
  • черничный йогурт – 1 ст.;
  • черника – 1 ст.;
  • сахар – ½ ст.;
  • сметана – 2/3 ст.

Приготовление:

  1. Развести желатин по инструкции.
  2. В блендере смешать все молочные продукты и сахар до однородности.
  3. Отдельно измельчить ягоды. Отправить их в смесь из второго шага.
  4. Аккуратно влить подогретый до полного растворения и процеженный желатин.
  5. Получившуюся густую массу распределить между коржами.

Дать лакомству застыть и украсить его.

Сливочный десерт

Состав продуктов:

  • любой бисквит – 2 шт.;
  • очень жирные сливки –1 ст.;
  • маскарпоне – полкило;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • желатин – 6 ч. л.;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • вода – 1 ст.;
  • сливочный ликер – 3 ст. л.;
  • свежие ягоды – полкило.

Приготовление:

  1. Половину желатина замочить в ½ ст. воды. Потом нагреть в микроволновке до растворения.
  2. Процедить и смешать со свежими ягодами, перетертыми через мелкое сито. Добавить весь сахар. Вылить в форму по размеру коржа. Отправить на 4 часа в холод.
  3. Взбить маскарпоне со сливками до густоты. В массу отправить ликер и пудру. Снова взбить.
  4. Оставшийся желатин также залить водой. Подогреть, процедить и соединить его с 1/3 частью мусса из третьего шага. Перемешать. Добавить остальной мусс.
  5. Первый бисквит покрыть половиной воздушной сливочной массы. Дать муссу застыть.
  6. Сверху выложить готовое ягодное желе.
  7. Закрыть оставшимся муссом. После его застывания сверху расположить второй бисквит.

Состав продуктов:

  • Сливки (жирные) – 300 мл;
  • ванильный бисквит – 2 шт.;
  • йогурт – 300 мл;
  • апельсины – 3 шт.;
  • сахар – 50 г;
  • желатин – 25 г;
  • апельсиновое желе – 1 пакет.

Приготовление:

  1. Желатин залить холодной водой на полчаса.
  2. Из 2 фруктов выдавить сок. Добавить в него сахар. Прогреть до полного растворения сладких крупинок.
  3. Также нагреть и желатин до растворения. Добавить в него сладкий сок.
  4. Остудить и процедить.
  5. Сливки взбить до густоты с йогуртом. Смешать с желатином и соком.
  6. В форму по бокам уложить дольки оставшегося апельсина.
  7. Сверху разместить 1 корж. Залить суфле.
  8. Дать застыть и покрыть вторым коржом.

Украсить торт приготовленным по инструкции апельсиновым желе. Дать настояться в холоде.

Для удачного приготовления таких тортов нужно использовать качественные ингредиенты, особенно – желатин. Он должен быть качественным и быстрозастывающим. Любой разбухший желатин после нагревания желательно процеживать через мелкое сито, чтобы в нем не попадались комочки.

Торт-суфле — общие принципы приготовления

Торты-суфле — легкое и нежное лакомство, которое подойдет для любого праздника. Плюсом такого десерта является то, что не надо ничего выпекать (за исключением, когда используются бисквиты), само суфле готовится довольно легко. Торты-суфле бывают фруктовыми, шоколадными, творожными и т. д. Само суфле готовится самым обычным образом. Готовый торт можно украсить стружкой шоколада, кокосовой стружкой и кусочкам фруктов.

Торт-суфле — подготовка продуктов и посуды

Чтобы приготовить торт-суфле, понадобится миска для теста и суфле, небольшая кастрюля, форма, блендер и миксер.

Подготовка ингредиентов заключается в следующем: шоколад (если используется) нужно растопить, печенье измолоть, желатин залить теплой водой, творог перетереть.

Рецепты тортов-суфле:

Рецепт 1: Торт-суфле

Вкуснейший торт-суфле из творога. После мягкой основы из бисквита идет нежнейшая прослойка из суфле. Перед таким лакомством невозможно устоять!

Требуемые ингредиенты:

Для теста:

  • Два яйца;
  • 50-60 мл воды;
  • Сахар — более половины стакана;
  • Стакан муки;
  • Ванилин;
  • Соль;
  • Разрыхлитель.

Для суфле:

  • 3 яйца;
  • Столько же сахара, сколько для бисквита;
  • Половина лимона;
  • Полкило творога;
  • Сливки — 250 мл;
  • 14 г желатина;
  • Сахарная пудра.

Способ приготовления:

Включаем духовку, чтобы она успела разогреться. Отделяем от двух яиц желтки и взбиваем с водой, ванилином и сахаром. Смешиваем миксером взбитые желтки с солью, мукой и разрыхлителем. Белки взбиваем и соединяем с тестом, перемешиваем. Выкладываем тесто в форму для выпекания (смазанную и проложенную бумагой для выпечки) и выпекаем минут 20. Остывшее тесто разрезаем на два коржика.

Снимаем с половины лимона цедру, выжимаем сок. Три желтка взбиваем до обильной пены, затем продолжаем взбивать с сахаром, лимонным соком и цедрой. Творог перетираем и выкладываем к желткам. Желатин замачиваем до набухания. По отдельности взбиваем три белка и сливки. Добавляем к творогу белки, желатин и сливки. Массу размешиваем и убираем в холодильник. Поместить корж в чистую форму, в которой выпекался, нанести охлажденное суфле, сверху положить второй корж. Убрать в холодильник до застывания. Форму нужно предварительно выстелить пищевой пленкой, чтобы торт суфле можно было легко вытащить.

Рецепт 2: Торт-суфле из клубники

Клубничный торт-суфле — это настоящее волшебство на блюде. Прекрасное украшение для любого торжества!

Требуемые ингредиенты:

  • Полкило замороженной клубники;
  • Белый шоколад — 150 г;
  • 18 бисквитных печенок («дамские пальчики»);
  • Сливочное масло — 100 г;
  • 10 г желатина;
  • Сахар — 4-5 ст. ложек;
  • Сливки — 300 мл.

Способ приготовления:

Масло размягчаем, печенье перемалываем, соединяем оба компонента. Нужна разъемная форма. Дно выстилаем пищевой пленкой и плотно утрамбовываем крошку печенья с маслом. Помещаем в холодильник. 50 мл сливок нагреваем, весь шоколад растапливаем, соединяем. Перемешиваем шоколад со сливками и заливаем смесью печенье. Убираем в холодильник. Клубнику размораживаем, лишнюю жидкость сливаем, перемалываем блендером вместе с сахаром. Желатин замачиваем в 35 мл воды. Клубничное пюре нагреваем (но не доводим до кипения) и смешиваем с набухшим желатином. 250 мл сливок тщательно взбиваем и смешиваем с пюре. Выкладываем массу в форму и оставляем на 5-6 часов в холодильнике. Отделяем ножом застывший торт от стенок формы и перекладываем на блюдо. Украшаем как угодно: свежими ягодами, листиками мяты, кокосовой или шоколадной стружкой и т. д.

Рецепт 3: Торт-суфле с какао

Очень нежный и ароматный торт-суфле, готовится вполне легко. Какао придает десерту приятный шоколадный вкус.

Требуемые ингредиенты:

  • Печенье — 200 г;
  • Ложка какао;
  • 50 г сливочного масла;
  • Молоко — 60 мл;
  • Плитка шоколада;
  • 300 г творога;
  • 0,25 стакана сахарной пудры;
  • Ложка желатина;
  • Ванилин;
  • 50 мл ликера;
  • Стакан сливок.

Способ приготовления:

Перемалываем печенье в блендере, смешиваем с мягким сливочным маслом и какао. Форму выстилаем бумагой и промазываем маслом. Добавляем в печенье немного молока, но так, чтобы масса не была жидкой. Плотно утрамбовываем массу в форму, убираем на полчаса в холодильник. Растапливаем шоколад, смешиваем с перетертым творогом, ванилином и сахарной пудрой. Взбиваем массу миксером. Быстрорастворимый желатин разводим в 60 мл горячей воды. Отдельно взбиваем сливки. Выкладываем в массу желатин и сливки, добавляем ликер. Взбиваем массу еще раз. Распределяем массу на корже из печенья, плотно трамбуем и убираем в холодильник на всю ночь. Готовый торт суфле украшаем тертым шоколадом.

— Для ускорения процесса приготовления можно использовать быстрорастворимый желатин;

— Чтобы торт-суфле легко вытаскивался, лучше использовать разъемную форму;

— Творог должен быть однородной консистенции без единого комка.

 

 
Это интересно: